• Блюда из норвежской сельди

     

    В последнее время редкий русский стол обходится без норвежской селедочки. Соленую и маринованную, ее подают с овощами, специями, злаковыми, а вымачивание сельди в молоке стало излюбленным кулинарным приемом русских домохозяек. Благодаря такой находчивости и без того великолепная на вкус норвежская сельдь становится еще более нежной.

    Также профессиональные повара рекомендуют вымачивать эту серебристую рыбку в белом или красном вине и в различных фруктовых соках. После таких кулинарных экспериментов сельдь приобретет легкий приятный привкус этих продуктов.

    Сэндвич с норвежской сельдью

    Ингредиенты:
    • норвежская слабосоленая сельдь
    • 100 г сметаны
    • листья салата
    • 4 корнишона
    • ¼ сладкого красного перца
    • 20 мл винного уксуса
    • 70 мл оливкового масла
    • зеленый лук, петрушка
    • черный хлеб

    Норвежская сельдь, запеченная с картофелем

    Ингредиенты:
    • 600 г филе норвежской слабосоленой сельди
    • 1 кг картофеля
    • 2 луковицы
    • 50 мл растительного масла
    • 1 ст. сметаны
    • 3 ст. л. мелко нарезанного укропа
    Соус:
    • 2 яйца
    • 150 г сливочного масла
    • лук
    • ½ лимона
    • 1 пучок укропа

    Способ приготовления:

    Филе норвежской слабосоленой сельди вымочить в смеси молока и воды в течение 10–12 ч. и нарезать крупными ломтиками. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и селедку, смазывая каждый слой взбитым яйцом, а сверху посыпать мелко нарезанным луком и укропом. Последний картофельный слой густо смазать яйцом, залить сметаной и запекать в духовке в течение 25–30 мин. Тем временем приготовить соус: отварить яйца вкрутую, крупно их нарезать. Очистить и нарезать кубиками лук, слегка подогреть его в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока, затем смешать с нарезанными яйцами и укропом. Перед подачей к столу полить запеченную сельдь соусом.

    Слоеный салат из норвежской сельди, яиц и каперсов

    Ингредиенты:
    • норвежская слабосоленая сельдь
    • 8 яиц
    • 50 г каперсов
    • 20 г красной икры
    • пучок зеленого лука
    Соус:
    • 50 г картофельного пюре
    • 75 г майонеза
    • ½ лимона

    Способ приготовления:

    Канапе с норвежской сельдью и шпинатом (для вечеринки с друзьями)

    Ингредиенты:
    • норвежская слабосоленая сельдь
    • лук зеленый
    • сливочное масло
    • хлеб зерновой черный
    • картофельное пюре
    • лист шпината

    Способ приготовления:

    Вырезать кружки из черного хлеба 40 мм в диаметре Взбить сливочное масло с зеленым луком до однородной массы. Промазать кружки хлеба луковым маслом, выложить на них сельдь, нарезанную ломтиками по 2 см, украсить листом шпината и накрыть картофелем «дюшес». «Дюшес» — запеченное на пергаменте картофельное пюре в виде отсаженных из кондитерского мешка розочек.

    Летний салат из норвежской сельди (для обеда с друзьями)

    Ингредиенты (на 4 порции):
    • 2 куска маринованного филе норвежской сельди
    • 4 красные редиски
    • 2 огурца
    • 2 вареных яйца
    • 10 г свежих побегов укропа
    • 1 большое зеленое яблоко
    • 2 ч. л. шведского горчичного соуса
    Шведский маринад для сельди:
    • 1 часть столового уксуса 9–12%
    • 2 части белого сахара
    • 3 части воды
    Базовый рецепт маринованной сельди:
    • 500 г филе норвежской сельди в рассоле
    • 500 мл шведского маринада для сельди
    Дать рассолу стечь, и уложить филе в сухую посуду. Залить маринадом и оставить как минимум на два дня. Шведский горчичный соус:
    • 10 мл горчицы
    • 10 мл красного винного уксуса
    • 10 мл сахара
    • 20 мл нейтрального растительного масла (рапсового)
    • немного меда
    Смешать все ингредиенты, кроме масла. Медленно вливать масло (как при приготовлении майонеза).

    Способ приготовления:

    Все ингредиенты нарезать кубиками размером 5 мм, смешать с горчичным соусом и украсить укропом.

    Севиче из норвежской сельди

    Ингредиенты:
    • 100 г филе слабосоленой норвежской сельди
    • 1 ст. л. уксуса для суши
    • 1 ч. л. сахара
    • сок половинки лимона
    • 1 зубчик чеснока
    • ⅓ перца чили
    • 50 г зеленого яблока
    • 50 г огурцов
    • 20 г красного лука
    • 10 г имбиря
    • ½ соевый соус
    • 1 ч. л. растительного масло
    • 10 г кинзы
    • 50 г свекольных листьев

    Способ приготовления:

    Нарезать селедку тонкими ломтиками, посыпать сахаром и полить уксусом для суши.

    Огурцы, перец, лук, яблоко нарезать маленькими кубиками.

    Лимонный сок смешать с давленым чесноком, растительным маслом, тертым имбирем, соевым соусом и рубленой кинзой.

    Перемешать селедку с овощами и фруктами, залить маринадом и оставить на несколько минут помариноваться.

    Помидоры черри добавляются опционально.

    Перемешать результат маринования с молодыми свекольными листьями и подавать.

    Салат со слабосоленой норвежской сельдью, луковым соусом, рукколой, бородинскими сухариками и семечками подсолнуха

    Ингредиенты:
    • 120 г норвежской слабосоленой сельди
    • 2 ст. л. нежирной сметаны
    • 5 г лимонного сока
    • 4 пера зеленого лука
    • 35 г руккола
    • 10 г подсолнечного масла
    • 20 г черного хлеба (гренков из бородинского хлеба)
    • 5 г подсолнечных семечек

    Способ приготовления:

    Филе сельди промыть водой и посыпать сахаром. В блендере смешать сметану, лимонный сок, зеленый лук и подсолнечное масло. Подавать сельдь на тарелках с салатом руккола, спрыснутым подсолнечным маслом, полив филе сметанным соусом и посыпав все свежеобжаренными подсолнечными семечками, сухариками из бородинского хлеба и колечками красного лука.

    Сэндвич с омлетом из норвежской сельди

    Ингредиенты:
    • 3 яйца
    • 10 г водки
    • 50 г норвежской слабосоленой сельди
    • сыр филадельфия или творожный сыр
    • 20 г сливочного масла
    • 5 г укропа
    • кайенский перец
    • 5 г сахара
    • 1 ст. л. уксуса для суши
    • багет или хлеб для сандвичей
    • 2 салатных листа

    Способ приготовления:

    Смешать яйца с водкой и перцем в миске. Сельдь нарезать тонкими ломтиками и замариновать в смеси уксуса и сахара. Растопить в сковороде сливочное масло и жарить на ней яйца до того момента, пока яичная масса не начнет застывать, тогда выложить на середину омлета ломтики селедки, смазать их сыром, посыпать укропом и завернуть края омлета, сделав что-то вроде конверта. Выключить огонь, подержать омлет на сковороде полминуты. На обжаренные кусочки хлеба выложить салатные листья и омлет, посыпать рубленым укропом.

    Тартар из норвежской сельди, зеленых яблок на тостах из скандинавского хлеба

    Ингредиенты:
    • 30 г слабосоленой норвежской сельди (филе)
    • 40 г зеленого яблока очищенного
    • 50 г белого хлеба
    • 15 г шалота
    • 25 г молока
    • 10 г подсолнечного масла
    • ⅔ куриного яйца, сваренного вкрутую
    • лимонный сок, яблочный уксус (по желанию)

    Форшмак из норвежской сельди (для семейного обеда или ужина)

     



  • На главную