• А-ля камбала

     

    ноября 21, 2010 | Второе

    У многих людей есть стереотип по поводу камбалы: мол, плавает себе по дну, не понятно, чем питается, брезгливо кушать.

    В мировой фауне имеется около 500 видов камбалообразных рыб, обитающих во всех океанах от тропиков до арктических льдов. Камбалообразные – морские рыбы, обитающие преимущественно в прибрежной зоне. Некоторые виды заходят в реки, очень немногие живут на больших глубинах. В морях, омывающих побережья нашей страны, обнаружено по 30 видов этого отряда.

    Если отбросить предрассудки и посмотреть этой плоской морской рыбе в глаза, а еще лучше купить, приготовить и съесть камбалу, то мнение свое можно изменить радикально. От специфического запаха при жарке камбалы не уйти, но зато в приготовленном виде жаренная камбала способна удивить даже самого взыскательного гурмана.

    Дело было в Абхазии, на рынке купили две живые камбалы, на 2 и 3 кг. В пансионате «Самшитовая роща» попросили повара запечь рыбу в духовом шкафу. Отдыхающие выглядывали из своих номеров, манимые пряным запахом запеченной рыбы. Особенно вкусно было желе, которое образовалось в тарелке под недоеденной рыбой, поставленной в холодильник. В апацхах Страны души в сезон можно заказать камбалу. Но говорят, в Черном море этой рыбы становится все меньше и меньше. Когда на рынке меня убеждают, что это черноморская камбала,- не верю. Мало ее в Черном море. А ту, что ловят, как правило, продают на побережье.

    Существует множество рецептов приготовления камбалы:

    Привожу самые популярные рецепты по запросу камбала рецепты:

    - Камбала с грибами по-датски – Рыба жареная

    - Камбала или палтус отварные с яблоками и луком – Рыба тушеная

    - Камбала по мюнхенски – Рыба тушеная

    - Камбала или палтус, тушенные с луком и сладким перцем – Рыба тушеная

    - Камбала отварная с соусом из лука – Рыба тушеная

    - Камбала по-датски – Рыба жареная

    - Камбала тушеная по-польски – Рыба тушеная

    - Камбала в гриле – Рыба жареная

    - Камбала, варенная в винном соусе – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус) в томатном соусе – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус) в томатном соусе с овощами – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус), отваренная с огуречным рассолом – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус) отварная с анчоусным маслом – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус) отварная с соусом – Рыба тушеная

    - Камбала (или палтус) в суфле из сыра – Французская кухня

    - Камбала запеченная – Рыба жареная

    - Треска (или камбала), отваренная в рассоле – Рыба тушеная

    - Тушенная камбала – Блюда из рыбы для СВЧ

    - Мелкая камбала с виноградом – Рыба тушеная

    - Камбала соте – Сотэ

    - Камбала, тушенная с зеленью и лимоном – Рыба тушеная

    - Камбала в сельдерее – Отварная рыба

    - Камбала (или палтус), приготовленная на пару (Jing Top Sah) – Китайская кухня

    - Камбала с чечевицей – Отварная рыба

    - Камбала отварная – Румынская кухня

    - Камбала жаренная с петрушкой – Рыба жареная

    - Камбала по-бретонски – Рыба запеченная

    - Камбала по-японски – Рыба запеченная

    - Камбала с соусом с помидорами и каперсами – Рыба тушеная

    - Камбала в лимоне – Рыба запеченная

    - Запеченная камбала по-гречески – Рыба запеченная

    - Камбала, жаренная с грибами – Рыба жареная

    - Камбала острая жареная – Рыба жареная

    - Камбала с огурцами и рисом – Рыба жареная

    - Камбала по-татарски – Запеканки из рыбы

    - Камбала, запеченная в фольге по-тайски – Рыба запеченная

    - Камбала отварная по-румынски – Отварная рыба

    - Морская желтобрюхая камбала в сидре – Запеканки из рыбы

    - Камбала-ромб «а la dieppoise» – Кухня Нормандии (Франция)

    - Камбала в горшочке – Рыба жареная

    - Камбала (сол) с фруктами – Рыба запеченная

    - Камбала, жаренная на решетке – Рыба гриль

    - Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем – Рыба тушеная

    - Камбала жареная с грибами и корнишонами – Рыба жареная

    - Камбала, жаренная в топленом масле – Рыба жареная

    - Камбала с шампиньонами – Рыба запеченная

    - Камбала, запеченная по-сицилийски – Рыба запеченная

    - Камбала фаршированная – Рыба фаршированная

    - Камбала с коричневым маслом – Рыба гриль

    Мой рецепт приготовления камбалы прост. Рыбу, как правило, продают уже разделанную без жабр, определить ее свежесть трудно, но можно. Смотрите, чтобы мясо было белым, а не серым. И чтобы резкого запаха тухлой рыбы не было. И чтобы камбала не была покрыта слизью, а была присыпана льдом.

    Промыв рыбу, солю и перчу. Натираю тушки выдавленным чесноком, поливаю лимонным соком. Мариную от 6 до 24 часов.

    Выкладываю на фольгу и ставлю блюдо в духовку при температуре 220-250 градусов. Через 20-25 минут жареная камбала готова. Приятного аппетита. Другие рецепты блюд в ближайших публикациях на Рецепт Блюд.

     



  • На главную