• «Булки» из макрели (Японская кухня)

     

    1) макрель - 1.5кг

    2) соль (крупная) - 4 ст. л.

    3) рис (готовый) - 2 стакана

    4) имбирь (маринованный стебель) - 15 кусочков

    для соуса:

    1) рисовый уксус - 2/3 стакана

    2) сахар - 5 ст. л.

    3) светлый сёю - 2 ст. л.

    4) водоросль (6ледно-зеленая) - 2-3 пластины.

    Снова положить куски рыбы (желательно в один ряд) кожей вверх в стеклянную или керамическую посуду. Залить остывшим соусом, закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Слепить из риса 8 колобков. Вынуть рыбу из соуса и снять тонкую кожицу с каждого куска с одной стороны. Положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали. Рыбные куски расположить так, чтобы сформировать как бы две «булки». Для этого необходимо иметь под рукой полотняную салфетку, фольгу, твердый картон и круглые резинки.

    На разделочную доску, покрытую салфеткой или фольгой, положить два куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз. Обрезать пластины водоросли по размеру рыбы. Влажными руками взять два колобка риса и разложить их по всей поверхности макрели. Все это завернуть в салфетку или фольгу и положить под гнет (не очень тяжелый). Таким же способом приготовить и вторую «булку». Оставить их в таком виде на 2 - 6 часов, но не класть в холодильник. Развернуть «булки» и нарезать ломтиками влажным острым ножом, сохранив их форму. Украсить стебельками имбиря или посыпать красным или розовым маринованным имбирем.

     



  • На главную