Рецепты от бабы Вари
Какие блюда вы готовите из сельди
Какие блюда из сельди чаще всего бывают в нашем меню. Самое распространенное и простое, когда рыбу в натуральном виде подают соленой, маринованной, копченой, порезанной поперек ровными не крупными кусочками. Укладывают в селедочницу с шинкованным репчатым либо зеленым луком, украшая веточками зелени. А отдельно непременно предлагают горячий отварной картофель.
Сельдь в горчичной заправке.
200 грамм филе сельди, 2 луковицы, 50 грамм зеленого лука, 1.5 чайной ложки столовой горчицы, четверть стакана растительного масла, 1 желток, пол стакана 3% уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.
Репчатый лук тонко шинкуем, опускаем на несколько секунд в кипящую воду и быстро остужаем. После этого лук кладем ровным слоем на рыбное филе, сворачиваем рулетиками и укладываем в стеклянную банку. Заливаем сельдь горчичной заправкой и даем настояться в холодном месте при температуре 4-8 градусов 8-10 часов.
Для горчичной заправки столовую горчицу растираем с сырым куриным желтком, с солью, перцем и сахаром. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем до светлой однородной массы. После чего, добавляем уксус и процеживаем. При подаче закуску поливаем этой заправкой и посыпаем зеленым луком.
Сельдь с яблоками и сметаной.
150 грамм филе, 1 луковица, 1 яблоко ( хорошо подойдет антоновка ),пол стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, 30 грамм зелени петрушки.
Филе сельди и очищенное яблоко нарезаем мелкими ломтиками, добавляем тонко шинкованный лук, сахар, сметану и аккуратно перемешиваем. Затем посыпаем мелко порезанной зеленью.
Сельдь с жареным луком.
150-200 грамм филе, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1.5 столовой ложки томатной пасты, пол чайной ложки сахара, соль с молотым перцем черным по вкусу.
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем в масле до мягкости. Добавляем затем томатную пасту и продолжаем обжаривать до окрашивания масла в оранжевый цвет. Кладем соль, перец, сахар, охлаждаем и поливаем соусом ломтики рыбы.
Рубленая сельдь.
200 грамм филе сельди, 80 грамм пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яблоко кисло-сладкое, 2 столовые ложки сливочного масла, пол стакана молока, 1 столовая ложка 3% уксуса.
Черствый хлеб замачиваем в холодном кипяченом молоке, потом отжимаем. Ломтики рыбы, яблока, лук, вымоченный хлеб пропускаем через мясорубку. Добавляем масло, уксус и взбиваем массу.
Рубленую сельдь укладываем в селедочницу "елочкой". В качестве гарнира можно предложить вареные яйца, зеленый консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и другие овощи.
Паштет из сельди.
200 грамм филе, 2 моркови,1 луковица,3 столовых ложки сливочного масла.
Морковь с луком пассеруем в небольшом количестве масла, охлаждаем, добавляем рыбу и пропускаем все через мясорубку. Полученную массу протираем, добавляем оставшееся масло и хорошо взбиваем.