• Похлебкин — рецепт гречневой каши по-похлебкински.

     

    Похлебкин — рецепт гречневой каши по похлебкински

    Известный кулинар «не для желудка, а для сердца и души», исследователь кулинарного искусства Вильям Похлебкин обязан своей говорящей фамилией своему отцу, который выбрал себе этот псевдоним, в свою очередь в память о своем предке – знатном крепостном кулинаре, которому лучше всего удавались похлебки. Страсть к поварскому делу передалась Вильяму, который щедро делился секретами приготовления пищи с народом в своих кулинарных книгах; рецепты самых простых блюд описаны настолько вкусно, что сомнений не остается – самый удачный рецепт – Похлебкинский.

    Гречиху Похлебкин любил особо, даже посвятил статью «Тяжелая судьба русской гречихи». И, конечно, в своей книге о кашах он описал несколько рецептов приготовления гречневой каши.

    Предлагаю попробовать вариант Гречневой каши с яйцом, лучком и сушеными грибами — самый подходящий для завтрака – тут и злаки и белки и аппетитный грибной аромат.

    Подготовьте гречневую крупу (мыть ее Похлебкин не рекомендует, лишь проветрить от пыли). Рискну предложить прокалить крупу на сковороде – так спокойнее. Недолго, минуты 3.

    Итак, подготовленную гречиху (ядрицу) засыпать в кастрюлю, влить кипятка вдвое большего объема, чем гречки, посолить слегка и растереть туда же сушеные грибы (3 — 4 шт. на 1,5 стакана крупы). Довести до кипения, убавить огонь до «легких бульков» и поварить будущую кашу ровно 10 минут, после чего сделать огонь минимальным и еще 5 минут потомить ее, чтобы выпарить всю влагу. Помешивать кашу Похлебкин не рекомендует.

    Кастрюлю со сваренной крупой (еще не кашей), снять с огня, укутать и оставить в покое, пока готовится заправка.

    Большую луковицу нарезать мелко и обжарить в разогретом растительном масле до мягкости – зажаривать не надо.

    Порубить яйца, сваренные вкрутую (2 шт. на 1,5 стакана крупы).

    В кастрюлю с крупой кинуть столовую ложку свежего сливочного масла, всыпать поджаренный лук и измельченные яйца. Все перемешать, укрыть еще минут на 5 и – подавать к столу.

     



  • На главную