• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

     

    Креветки по-гречески

    10 отварных королевских креветок, 10 оливок, 10 маслин, 2 малосольных огурца, 100 г сметаны.

    Креветки очистить, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Па 10 шпажек наколоть по одному ломтику огурца, одной креветке, одной оливке и одной маслине. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить зеленью.

    Рагу из креветок и цуккини

    150 г креветок, 1 шт. цуккини, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка семян горчицы, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана овощного бульона, 1 пучок петрушки, 500 мл сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Нарезать лук кубиками, цуккипи — тонкими ломтиками. Спассеровать на масле лук и цуккини вместе с семенами горчицы, затем влить бульон, накрыть крышкой и тушить около 10 мин. Подсушить муку, разбавить ее небольшим количеством воды и добавить к цуккини вместе со сметаной и горчицей. Довести до кипения. Затем добавить креветки и нашинкованную зелень, приправить солью и перцем. Подавать к столу с отварным картофелем.

    Тарамасалата

    2—3 ломтика белого хлеба без корки, 125 мл молока, 150 г икры копченой трески, 1 зубчик чеснока, масло, специи, маслины, лимон.

    Белый хлеб вымочить в молоке в течение 2-3 мин и слегка отжать. Хлеб, икру и измельченный чеснок тщательно перемешать (лучше в миксере), затем постепенно добавить масло, размешивая до получения однородной консистенции. Выложить на блюдо, украсить маслинами и лимоном. Подавать к столу с горячими тостами.

    Тарамасалата 2

    100 г тресковой икры, сок 1 /4 лимона, 150 мл арахисового масла, 1 зубчик толченого чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, оливки.

    Замочить тресковую икру на несколько часов в холодной воде, после чего слить воду и тщательно промыть. Освободить икру от пленок, положить и миску, размять и взбить миксером, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, добавить масло, вливая его небольшими порциями до тех пор, пока смесь не станет густой. В конце взбивания, когда начнут образовываться комки, добавить немного горячей воды, чтобы смесь стала похожа на мягкий мусс. Добавить толченый чеснок и петрушку.

    Выложить на блюдо, украсить оливками. Подавать с гренками.

    Рыба по-гречески 1

    0,5 кг филе камбалы или морского окуня, 2 головки красного репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 лимона, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек оливкового масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок обжарить на оливковом масле. Рыбу натереть солью и перцем, уложить' половину филе в смазанную маслом форму, выложив поверх обжаренные лук и чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и лимоны. Сверху накрыть второй половиной филе, добавив кусочки сливочного масла.

    Рыбу запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности. На гарнир к рыбе можно подать отварной рис с овощами (баклажанами или огурцами, жаренными на сливочном масле).

    Рыба по-гречески 2

    0,5 кг рыбы, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки укропа и петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, черный перец горошком, соль по вкусу, 1 лимон.

    Нашинковать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры и нашинкованный зеленый лук, тушить в течение 5 мин. Всыпать нарезанные соломкой листья щавеля и шпината, мелко нарубленную зелень, выложить измельченный чеснок, прогреть и перемешать.

    Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и без костей, затем разрезать на небольшие куски. Каждый кусок обмазать приготовленной охлажденной смесью, свернуть рулетом и уложить в сотейник. Залить водой, добавить соль, перец и тушить до готовности в течение часа.

    Рыбу подать к столу вместе с соусом, полученным при тушении, украсив блюдо дольками лимона.

    Салат с морским гребешком

    200 г морских гребешков, 4 помидора, 2 огурца, 1 головка репчатого лука, 50 г маслин, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    Отварить морских гребешков в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 мин после повторного закипания. Затем охладить и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, а репчатый лук — кольцами. Выложить в салатник, чередуя слои, гребешки и овощи, добавить соль и нашинкованный зеленый лук. Заправить майонезом. Салат перемешать и украсить маслинами, листьями зеленого салата и зеленью.

    Фаршированный кальмар

    8 кальмаров среднего размера, 100 г нашинкованного зеленого лука, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 помидора, 100 мл оливкового масла, 200 г риса, 0,5 л рыбного бульона, 100 г ядер кедровых орехов, 200 г изюма, зелень петрушки, соль и перец — по вкусу, 250 мл сухого белого вина.

    Разделать кальмаров: отделить головы, удалить из полостей прозрачные мешки, стекловидные хрящи и мягкую часть. Промыть холодной водой. Снять тонкую пленку. Отделить щупальца и нарезать их на кусочки. Нашинкованный лук и измельченный чеснок слегка обжарить на оливковом масле, выложить в ту же сковороду рис, влив половину рыбного бульона, перемешать и добавить измельченные щупальца, кедровые орехи, изюм и петрушку. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить. Очищенные и промытые тушки кальмаров неплотно начинить смесью, закрыв края пищевой фольгой-. Фаршированных кальмаров выложить в сотейник вместе с нарезанными помидорами, залить второй половиной рыбного бульона и белым вином.

    Тушить при закрытой крышке в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 30—40 мин, время от времени осторожно переворачивая кальмаров.

    Готовые фаршированные кальмары выложить на блюдо, залить еще раз прокипяченным и уваренным на треть отваром, украсив зеленью петрушки.

     



  • На главную