• Рецепты блюд из карпа

     

    Карп — культурная форма сазана (киргизское название этой рыбы). Карп по промысловой значимости занимает ведущее место среди карповых рыб. Растет он быстро, а мясо его вкусно. Карп может достигать длины до 1 м и веса 55-60 кг. Но обычный вес этой рыбы в прудовых рыболовных хозяйствах 1-3 кг. Карпы бывают нескольких пород: зеркальный, чешуйчатый, рамчатый.

    За один нерест самка карпа может выметать почти 2 млн. икринок. Такое огромное потомство ценно для разведения карпов в искусственных условиях. Карпы очень быстро растут и, к 3 годам их вес может достигать уже 2 кг.

    В России ловля карпа с каждым годом становится все более популярной, а главное доступной. Большинство россиян если еще не ловили карпа самостоятельно, то, как минимум, употребляли его в пищу. Мясо карпа очень вкусно и питательно (в нем содержится 16% белка, 3,6% жира), пригодно для всех видов кулинарной обработки и обладает диетическими свойствами. Чаще всего карпа жарят или готовят на гриле. Карп настолько распространенная рыба, что во многих странах мира есть свои классические рецепты приготовления этой рыбы. Вот лишь некоторые из них.

    Карп в сметане по-русски

    Ингредиенты: карп 1 кг. сметана — 1стакан, лук репчатый — 2шт, мука пшеничная — 2 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.

    Все по-русски просто и вкусно. Очищенного и потрошеного карпа нарезаем на небольшие куски, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем до полуготовности. На смазанную маргарином сковороду (или любую другую форму) укладываем жареную рыбу, сверху обжаренный репчатый лук, заливаем сметаной и запекаем в духовке до образования аппетитной корочки.

    Подавать карпа следует тоже с классической русской закуской: жареной картошечкой, салатом из свежей капусты и стопкой ледяной тягучей водки.

    Карп с щавелем по-французски

    Ингредиенты: 1 карп (500-1000 гр.), 2 луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 лимон, 1 вареное яйцо, соль, перец черный молотый.

    Для соуса: 100 гр. щавеля, 4 веточки укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец черный молотый.

    Разделанного карпа нужно обсушить в полотенце, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Подготовленную тушку выкладываем в форму, добавляем немного воды, веточки укропа, нарезанный полукольцами лук и в течение 10 мин. припускаем в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200°С.

    Какое же французское блюдо обходится без соуса. Для приготовления соуса промытый щавель нужно мелко нарубить, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи и варить в течение 10 мин на слабом огне. За 2 мин до готовности остается добавить сливочное масло и измельченную петрушку.

    Перед подачей к столу выкладываем карпа на красивое блюдо, рядом размещаем тушеный щавель, и украшаем дольками лимона, веточками укропа и разрезанным на четыре части яйцом. Такое блюдо желательно употреблять со столовым французским вином.

    Перкельт из карпа по-венгерски

    Ингредиенты (на 4 порции): 1 карп, 2 луковицы, 100 гр. жира, 20 гр. благородной сладкой паприки, 250 гр. красного стручкового перца, 250 гр. помидоров, немного сливочного масла, соль.

    У разделанного карпа нужно отрезать голову и плавники, хорошо обмыть туловище и нарезать на ломтики толщиной около 3-4 см. Далее крупно нарезать луковицы и подрумянить эти кусочки на сковороде в растопленном жире, снять сковороду с огня, всыпать благородной сладкой паприки и немного залить водой. Очистить стручки красного перца от зерен и нарезать на полоски. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками и все вместе с луком потушить. Соль добавить по вкусу.

    На последнем этапе куски карпа выкладываем в эмалированную сковороду, предварительно обмазанную сливочным маслом, заливаем смесью из тушеных помидоров и красного перца и тушим до 180-200 градусов в духовке в течение 20-30 минут.

    Карпа, приготовленного по такому рецепту, желательно употребить с палинкой — традиционным венгерским напитком.

    Гювеч из карпа по-болгарски

    Ингредиенты (на 4-6 порций): 1,5 кг карпа, 250 гр. лука, 500 гр. свежего перца, 500 гр. помидоров, 250 гр. риса, 50 гр. муки, 2 стакана растительного масла, 3-4 горошка перца, соль, красный перец, пучок зелени сельдерея, 1 лавровый лист.

    Большинство блюд из карпа не сложны в приготовлении. Не исключение и этот рецепт. Нарезанного на порционные куски карпа нужно посолить и обвалять в муке. На разогретом растительном масле жарим рыбу до подрумянивания, вынимаем рыбу и в этом же жире обжариваем лук, нарезанный полукольцами, лавровый лист и перец горошком.

    Когда лук станет мягким, добавляем свежий перец, нарезанный соломкой. Когда перец станет мягким, добавляем вымытый рис, немного красного перца, заливаем водой и варим еще 15 минут. В конце приготовления добавляем половину петрушки и сельдерей, а также немного молотого перца. Выливаем всю эту смесь в огнеупорную посуду, сверху кладем рыбу, а на нее — нарезанные помидоры. Посыпаем второй частью сельдерея и петрушки и запекаем на умеренном огне в духовке.

    Если удастся найти, то скушать этого карпа лучше всего под ракию — болгарскую водку.

    Карп из желтой реки по-китайски

    Ингредиенты (на 4 порции): карп 1 кг.; 2 чайные ложки морской соли; по 2 столовые ложки пшеничной и кукурузной муки; 5-6 столовых ложек холодной воды; 2,5 стакана арахисового масла.

    Для соуса:1 столовая ложка кукурузной муки (крахмала); 2 столовые ложки коричневого сахара; 4 столовые ложки рисового уксуса; 1 столовая ложка темного соевого соуса; 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса; 6 столовых ложек воды.

    Вкуснейшего карпа можно откушать не только в китайском ресторане, но и приготовить дома.

    Делаем 6 крестообразных надрезов ("сеточка") на каждой стороне рыбы. Солим карпа внутри и снаружи. Смешиваем вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, постепенно вливаем воду до получения жидкого теста. Поливаем им нашего крапа, равномерно распределяя тесто по тушке. Даем стечь излишкам теста.

    Нагреваем масло в китайской сковороде "вок" и жарим карпа 10 минут до подрумянивания. Вынимаем рыбу, подсушиваем на абсорбирующей бумаге и помещаем на блюдо. Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагреваем 2 столовые ложки оставшегося масла.

    Смешиваем кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино или сухой херес и воду. Выливаем в кастрюлю и готовим на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Остается только полить этим соусом рыбу и можно подавать на стол. Напиток, разумеется, тоже должен быть китайским: рисовое вино или водка.

    Приятно Вам заморить червячка!

     



  • На главную