• ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

     
  • О греческой кухне

    Греческие продукты

    Греческие вина

    Греческая хронология
  • Салаты, овощные блюда

    Полезные советы
  • Супы с овощами
  • Супы рыбные

    Супы с морепродуктами
  • Супы мясные

    Полезные советы
  • Блюда из баранины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из телятины, из говядины

    Полезные советы
  • Блюда из птицы, из кролика
  • Блюда из морской капусты
  • Блюда из кальмаров
  • Блюда из креветок, из крабов
  • Блюда из устриц, из мидий, из морского гребешка, из трепангов
  • Блюда из рыбы, из икры

    Греческие блюда из морепродуктов

    Блюда из рыбы, из икры

    Рекомендуем ознакомиться:

    Древнегреческая кухня

    Греческая кухня

    Как приготовить дома настоящие болгарский и греческий йогурты

    Благодаря отличному вкусу и пищевым достоинствам, рыба является одним из основных продуктов питания у греков. Ее жарят, варят, тушат, фаршируют, запекают, зажаривают над древесными углями.

    Очень вкусны рыбные блюда под маринадом «Саворо». К рыбе греки подают соусы, много острых специй и зелени.

    Морепродукты также являются важной и значительной частью греческой кулинарии. Разнообразные блюда — оригинальные, питательные, полезные и очень вкусные — готовят из устриц, мидий, кальмаров, морской капусты, креветок, мускула морского гребешка и других обитателей моря.

    У этих средиземноморских блюд есть и еще одно замечательное свойство — они незаменимы для тех, кто хочет нормализовать вес.

    БЫЧКИ В МАРИНАДЕ «САВОРО»

    1 кг бычков, сок 2 лимонов, 0,5 стакана пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу, 2/3 стакана оливкового масла для жаренья.

    Для маринада «Саворо»: 1/3 стакана винного уксуса, 1 кг мясистых помидоров, 1/2 ст. ложки сахара, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки розмарина, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление

    Бычков почистить, разделать, тщательно промыть под холодной проточной водой, сбрызнуть лимонным соком с двух сторон и дать полежать 15 минут. Просеянную муку смешать с солью и черным молотым перцем, обвалять в этой смеси рыбу и жарить на сильно разогретом оливковом масле до готовности.

    Готовых бычков переложить на блюдо и охладить.

    Приготовить маринад «Саворо». Процедить 0,5 стакана оливкового масла, в котором жарилась рыба. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке.

    В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать на нем просеянную муку до светло-желтого оттенка. Затем добавить протертые помидоры, чеснок, соль, сахар, розмарин, черный молотый перец и винный уксус. Все хорошо перемешать и варить полученную массу до загустения.

    Охлажденных бычков полить готовым маринадом и подать к столу.

    ТУНЕЦ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ

    1 кг тунца, 0,5 стакана оливкового масла, 10 консервированных оливок, 2/3 ч. ложки соли, чёрный молотый перец по вкусу.

    Приготовление

    Почищенного и разделанного тунца тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать косыми ломтиками.

    В небольшом глубоком противне разогреть немного масла. Ломтики рыбы натереть солью и чёрным молотым перцем, смазать маслом и уложить на противень. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при умеренной температуре, периодически поливая рыбу образующимся бульоном с противня.

    Готового тунца вынуть из духовки, переложить на подогретое блюдо и украсить измельченными оливками.

    Подавать к столу горячим.

    ХЕК, ТУШЕННЫЙ С МАСЛИНАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

    0,5 кг хека, 3 стакана квашеной капусты, 1 стакан консервированных маслин, 4 ст. ложки бульона, 2 головки репчатого лука, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

    Приготовление

    Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть под холодной проточной водой, отделить филе от костей и нарезать его небольшими порционными кусочками.

    Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Консервированные маслины освободить от косточек и разрезать каждую на четыре части. Квашеную капусту слегка отжать.

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем квашеную капусту вместе с луком. Когда капуста поджарится, переложить ее в кастрюлю, добавить туда рыбное филе, влить бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до полной готовности.

    За 10 минут до конца тушения добавить маслины без косточек.

    Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа и сразу же подавать на стол.

    ГОФЕРНА ПИАНА (ТУШЕНАЯ РЫБА)

    1 кг хека, сок 1 лимона, 5 головок репчатого лука, 6 мясистых помидоров, 1/4 стакана оливкового масла, 2 зубка чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление

    Почищенного и разделанного хека тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать порционными кусками, сбрызнуть с двух сторон лимонным соком и дать полежать 15-20 минут.

    Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками.

    В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла и слегка обжарить на нем лук, после чего добавить дольки помидоров, соль и черный молотый перец. Через две минуты снять с огня.

    Рыбу натереть солью. В глубоком сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить на нем хека. Затем влить немного воды, добавить обжаренные лук и помидоры и тушить все вместе в течение получаса на слабом огне.

    Подавать к столу горячим.

    ЛЕЩ МОРСКОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

    1 морской лещ, 2 ст. ложки муки, 3 мясистых помидора, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана белого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, растительное масло для жаренья.

    Приготовление

    Подготовленного леща тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками. Отделить филе от костей и нарезать его порционными кусками, после чего посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле.

  •  



  • На главную