• Блюдо из Камбалы

     

    Камбала, соль. перец. мука, растительное масло.

    Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 2 ст. л. сливок 10 - 15 %, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

    Камбалу вымыть, кухонными ножницами срезать все плавники, хвост и голову, удалить внутренности.

    Рыбу посолить и поперчить. Сковороду с растительным маслом разогреть, камбалу панировать в муке и обжарить с двух сторон до красивой корочки.

    Пока рыба жарится, приготовить соус. Майонез смешать с лимонным соком, сливками и зеленью укропа.

    Готовую рыбку полить соусом. Всё очень просто, быстро и вкусно!

    КАМБАЛА ЗАПЕЧЕННАЯ

    Камбалу почистить, обрезать голову и хвосты и хорошо помыть. Затем рыбу посолить, приправить перчиком и обжарить на сковороде, предварительно обваляв в муке. Сложить рыбку в лоток, посыпать приправой для рыбы, сбрызнуть соком лимона и переложить обжареным луком. Все смазать сметаной, посыпать зеленью ( у меня сельдерей замороженый ) и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

    КАМБАЛА С ОВОЩАМИ

    Ингредиенты: 3 филе камбалы, 2 моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. томатной пасты, зелень

    Маринад: 180-200 мл воды кипяченой, 2-3 ст. л. винного бальзамического уксуса, приправа для рыбы, 1 ст. л. растительного или оливкового масла, соль

    Способ приготовления: В принципе можно взять любое рыбное филе на свой вкус. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, разрезать на четвертинки и порезать. Филе вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 2-3 см.

    Приготовить маринад. Все сложить в контейнер маринатора и поставить на цикл 9 мин. + 4 мин. Вынуть, положить в сотейник вместе с маринадом, довести до кипения, положить томатную пасту и аккуратно перемешать, чтобы не развалились кусочки рыбы. Тушить все вместе не более 8 минут. При подаче посыпать зеленью.

    ФИЛЕ КАМБАЛЫ С ВИННЫМ СОУСОМ

    4 куска филе камбалы, 600 г картофеля, 750 г замороженной овощной смеси, 4 ст. л. белого сухого вина, 120 мл сливок, 4 ст. л. измельченного укропа, 2 ч. л. горчицы, соль, перец, лимонный сок, растительное масло, 4 зубочистки.

    Картофель очистить, вымыть и сварить. Камбалу вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Филе свернуть трубочкой, закрепить зубочисткой. Приготовить замороженные овощи (прогреть на сковороде с растительным маслом, посолить).

    Сверху выложить филе камбалы, тушить еще 10 мин. Сливки вместе с горчицей, вином и укропом довести до кипения, затем посолить и поперчить. Подавать вместе овощи, картофель, рыбу и винный соус.

    РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ

    0,5 кг филе камбалы или морского окуня, 2 головки красного репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 лимона, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок обжарить на оливковом масле. Рыбу натереть солью и перцем, уложить половину филе в смазанную маслом форму, выложив поверх обжаренные лук и чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и лимоны. Сверху накрыть второй половиной филе, добавив кусочки сливочного масла.

    Рыбу запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

    На гарнир к рыбе можно подать отварной рис с овощами (баклажанами или огурцами, жаренными на сливочном масле).

    КАМБАЛА «ПО – ПРОВАНСКИ»

    Вам понадобится: 600 г камбалы, 4 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 1 цукини, 1 баклажан, 1 желтый болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. длинозерного риса, 1 ст. овощного бульона, зелень, перец, соль.

    Способ приготовления: Овощи вымыть, нарезать перец соломкой, помидоры – ломтиками небольшого размера, кабачок – кружками, баклажан – кубиками.

    Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле 5-7 мин, добавить томат-пюре, бульон, овощи, поперчить и посолить, довести все до кипения, тушить в течение 10 мин на среднем огне.

    Отварить рис до готовности, высыпать в глубокую миску муку.

    Рыбу промыть, посолить и поперчить, запанировать в муке.

    Обжарить рыбу в сковороде с растительным маслом, с каждой стороны по 5 мин.

    Готовая камбала выкладывается на тарелку, гарнируется рисом и овощами, украшается зеленью.

    КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО – ЕГИПЕТСКИ

    Вам понадобится: 4 веточки кинзы, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 камбалы, 1 сладкий перец, 1 лимон (цедра), 1 пучок петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сока лимона, ¼ ч. л. молотой паприки, 1 щепотка молотого шафрана, 1 щепотка молотого кайенского перца, черный молотый перец, соль.

    Способ приготовления: Рыбу разделать на филе. Порубить чеснок, измельчить лимонную цедру, кинзу и петрушку, соединить, добавить 3 ст. л. масла, сок лимона, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. воды, паприку, шафран и перец. Смазать филе камбалы приготовленным соусом, оставить в холоде на 3 часа. Ошпарить, снять кожицу с помидоров, измельчить их с блендере или перекрутить в мясорубке. Нарезать кубиками сладкий перед, добавить его в томатную массу, посолить, проварить до загустения. Выложить в смазанную маслом форму для запекания рыбу, сбрызнуть камбалу оставшимся маслом, запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов.

    Перед подачей камбала, запеченная по-египетски, выкладывается на блюдо и поливается овощным соусом, украшается зеленью.

    КАМБАЛА С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ

    Вам понадобится: 600 г филе камбалы, 4 яблока, ½ ст. сметаны, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. белого вина, соль

    Способ приготовления: Очистить и нарезать яблоки ломтиками, лук нашинковать кольцами.

    Выложить яблоки и лук в сотейник, на них – филе рыбы, добавить воду и вино, припустить.

    Вынуть готовую рыбу, уварить бульон, добавить сметану и посолить.

    Перед подачей камбала поливается соусом и луком, гарнируется камбала с яблоком и луком отварным картофелем.

    КАМБАЛА ПОД КРЕВЕТОЧНЫМ СОУСОМ

    Вам понадобится: 1 кг филе камбалы, 200 г белого сухого вина, 125 г густых сливок, 100-120 г креветок, 4 ст. л. обжаренного миндаля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль

    Способ приготовления: Залить филе рыбы вином, поперчить и посолить, припустить в течение 15 мин при температуре 170 градусов в духовке.

    Оставить несколько креветок для украшения, остальные измельчить, взбить с половиной сливочного масла.

    Но оставшемся масле при помешивании поджарить муку в течение 2-3 минут, добавить сок, выделившийся при запекании рыбы и сливки, проварить соус до загустения, уменьшить огонь, добавить креветочную смесь, специи, ¾ миндаля.

    Перед подачей камбала под креветочным соусом выкладывается на блюдо, поливается соусом и украшается креветками и остальным миндалем.

    КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

    Ингредиенты: 500 г камбалы, зелень, соль, перец, 150 мл сметаны, 100 мл воды, 3 ст. л. муки или крахмала.

    Способ приготовления: Выложить филе в форму для запекания, залить соусом и поставить в духовку на 25-30 минут. Температура 180 градусов.

    Для соуса: смешать воду, сметану, муку / крахмал и специи.

     



  • На главную