• Блюдо из карпа

     

    КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ГРИБАМИ

    1 карп(600г), 200 г свежих грибов, 4 ст. л. риса, 1 луковица, 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль.

    Карп очистить, промыть и выпотрошить, не разрезая брюшка, сделать глубокие надрезы вокруг спинного плавника, до реберных костей, и осторожно, не повредив кожу. Удалить кости и внутренности. У головы и хвоста перебить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу промыть.

    Грибы сварить и нашинковать, отвар не сливать. Лук порубить и слегка обжарить вместе с грибами на сливочном масле. Рис припустить на грибном отваре. Чеснок измельчить. Сваренный рис соединить с луком, грибами, перцем, чесноком, солью и сырыми яйцами, перемешать.

    Приготовленной массой через отверстия в спинке начинить карпа, отверстия зашить.

    Карпа обвалять в муке, яйце и молотых сухарях, обжарить на сливочном масле до румяного цвета с обоих сторон, затем довести до готовности в духовке.

    Из готового карпа удалить нитки, нарезать порционными кусками. При по даче к столу полить растопленным сливочным маслом.

    КАРП «МЕДОВЫЙ»

    1 карп (около 1кг), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. л. меда, соль, специи по вкусу, 0,5 ст. светлого пива.

    Подготовленного карпа без костей нарезать средними кусками. Стенки не глубокой кастрюлю смазать маслом, уложить куски рыбы, добавить произвольно нарезанные овощи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом и варить.

    Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью.

    КАРПЫ ПО – РОСТОВСКИ

    2 свежих карпа, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, горсть нашинкованной свежей капусты, 1 бульонный кубик со вкусом грибов, приправа для рыбы, соль, майонез по вкусу, растительное масло.

    Приготовить начинку: Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, добавить нашинкованную капусту, и нарезанные грибы. Посолить, добавить раскрошенный грибной кубик, перемешать и ёще немного обжарить.

    Рыбу почистить, разрезать брюшину, вычистить, промыть водой. Не отрезая головы и хвоста, рыбу натереть приправами и смазать майонезом внутри и снаружи.

    Внутрь рыбы положить начинку, разрезать сколоть зубочистками. Уложить рыбу на противень, смазанный маслом (можно на фольгу). Еще раз обильно смазать верх рыбы майонезом и сделать поперечные надрезы по всей длине.

    Запекать в предварительно нагретой до 180 – 200 градусов духовке в течение 40-50 минут.

    ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП

    1 карп(1-1,5 кг), 1 большой лимон, 3 большие луковицы, 0,5 ст. рубленных грецких орехов, 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка), 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. воды, соль, перец, корица, растительное масло.

    Лук, лимон и зелень мелко нарезать. Н а разогретом растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить рубленые орехи, зелень и лимон. Обжарить 5 минут, приправить солью, перцем, щепоткой корицы.

    Рыбу помыть, обсушить, посолить. Нафаршировать карпа частью обжаренной смеси, а другой частью выложить на противень, выстланной пергаментом. В рыбе по бокам сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Уложить карпа на противень.

    Полить рыбу растительным маслом. Развести томатную пасту в воде и так же полить карпа. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.

    ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП

    2 карпа, 5 ст. л. измельченных орехов, 2 луковицы, 1 гранат, шепотка корицы, щепотка молотой гвоздики, соль, перец, мука, зелень.

    Выпотрошить карпов, обсыпать солью и оставить на 30 минут.

    Хорошо перемешать орехи, перец, гвоздику, корицу, соль, нашинкованный лук. Затем добавить зерна граната и осторожно перемешать. Этим фаршем нафаршировать карпов. Зашить нитками брюшки рыб и, обвалять их в муке, жарить с обоих сторон в разогретом растительном масле.

    Готовые карпы переложить на блюдо, сняв нитки, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    КАРП С ПИВОМ И МЁДОМ

    1средний карп, 2 морковки, 2 луковицы, 1ст. л. мёда, 0,5л пива не крепкого, корень петрушки, приправа для рыбы, мука, соль, масло подсолнечное.

    Приготовление: Чистим карпа, отрезаем голову(можно с головой),потрошим. Натираем приправами и солью и оставляем на 2 часа. Готовим овощи. Морковь режем на кружочки, лук полукольцами, петрушку на кусочки.

    Карпа посыпаем мукой и обжариваем с двух сторон в большой сковороде Выкладываем

    в глубокую форму, добавляем овощи, заливаем пивом, мёд разводим в небольшом количестве воды и тоже добавляем к карпу. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Тушим пока пиво почти не испарится и овощи не станут мягкими. Достаём из духовки, выкладываем на блюдо овальной формы, украшаем по своему вкусу.

    Овощи служат в качестве гарнира. Ещё, как вариант, можно рыбу порезать на куски и тушить с овощами в кастрюле. Но первый вариант мне нравится больше.

    ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРП

    Ингредиенты: карп, мука, 2-3 яйца, 1/2 ст. молока, зелень петрушки. масло для жарки, соль

    Способ приготовления: Карп очистила, порционно нарезала, обваляла в муке, обжарила, выложила в посуду для запекания.

    Взбила 3 яйца и 1/2 стакана молока, посолила, добавила немного нарезанной петрушки и залила карпа. Поставила в духовку. Минут за 10 до готовности запеченный карп посыпала тёртым сыром.

    КАРП СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:1 кг карпа, 2-3 сладких перца, 70 г масла, зелень, специи, соль

    Способ приготовления: Карпа разделать, во внутрь положить нарезанный мелко перец, соль и специи. Надрезать, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке до полуготовности.

    Затем вытащить, в надрезы положить мелко нарезанный перец для красоты. Рыбу сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования золотистой корочки. При подаче на стол украсить нарезанной зеленью и свежим перцем, нарезанным на кружочки.

    ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП

    Ингредиенты: карп, соль, перец, приправы - по вкусу. квашеная капуста, 1 луковица, 1,5 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. майонеза

    Способ приготовления: Подготовить карпа. Посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы и нафаршировать тушеной квашеной капустой. Для этого: поджарить 1 мелко нарезанную луковицу, добавить квашеной капусты, если она кислая, промойте водой немного. Тушить 30-40 минут, чуть посолить, подсахарить, все по вкусу. Нафаршировав, зашить. Сверху смазать сметаной напополам с майонезом. Поставить в духовку на 50-60 минут при 200-180 град до зарумянивания. Можно фаршировать, отварным рисом с тушеным луком с грибами, с квашеной капустой и грибами. Можно пополам свежую капусту с квашеной + грибы.

    КАРП, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

    1 кг рыбы. 2 ст. ложки сливочного масла. 0.5 стакана сметаны. 1 стакан воды, 1 морковь. 1 луковица, корень петрушки.

    Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть. На дно кастрюли уложить нарезанные кружочками морковь и лук, мелко нарубленную петрушку. Сверху выложить куски карпа, влить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10 мин уменьшить огонь, добавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне до готовности около 1 ч. К концу готовки накрыть кастрюлю крышкой.

    К блюду подать салат из огурцов.

    РЫБА ПО – ГРЕЧЕСКИ

    Карп, 1-2 луковицы, 1 лимон, 1-2 яблока, 1 морковь, 10 шт оливок, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, подсолнечное масло.

    Приготовление рыбы: Рыбу очистить и выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Сделать на тушке равномерные надрезы с обеих сторон. Немного присолить и поперчить. Натереть хорошо чесноком. Оставить примерно на час.

    Обвалять в муке и немного обжарить рыбу на сильном огне.

    Аккуратно уложить в разрезы дольки лимона, оливки.

    Овощи и яблоки порезать и немного обжарить. Уложить на противень.

    Добавить подсолнечного масла.

    Выложить рыбу на овощи и отправить в разогретую духовку примерно на 20−25 мин.

    Подайте охлажденную рыбу с овощами, зеленью и бокалом белого сухого вина.

     



  • На главную