• Форшмак из сельди (геакте геринг)

     

    Форшмак из сельди (геакте геринг)

    Если, кто не помнит из нашего славного СССРовского прошлого - «фаршмачок» в еврейской кулинарии - это традиционная холодная закуска, и в дословном переводе означает "рубленная сельдь".

    Рецептов этого блюда огромное множество. Но я приведу вам один из изначальных, коренных рецептов, который пошел именно из кухни немецких евреев (проживавших на территории Германии). Во времена наших бабушек, масло на форшмак взбивали в деревянной маслобойке, и естественно все рубили вручную, но мы - дети прогресса, и пользуемся такими благами цивилизации, как блендер, мясорубка, чему собственно и рады. Ниже я предлагаю вашему вниманию рецепт форшмака как традиционного кошерного (т. е. продукты мясного, животного происхождения не смешанные с молочными), так и облегченный вариант, для тех, кто не придерживается кашрута (от себя могу сказать, что оба эти варианта чрезвычайно вкусны).

    Кстати, яблоко в форшмаке по наблюдениям историков кулинарии появилось именно в СССР, и изначально в рецепте не присутствовало.

    Подают форшмак с отварным картофелем, черным хлебом или гренками из серого хлеба.

    • Сельдь - 400 г
    • Яйца отварные - 2 шт
    • Лук - маленькая головка
    • Масло оливковое - 65 г (для тех, кто не соблюдает кашрут - можете облегчить себе жизнь и взять обычное размягченное сливочное масло, 50 г)
    • Перец черный крупномолотый
    • Тмин (лучше молотый) - маленькая щепотка

    Итак, масло взбиваем миксером до тех пор, пока не образуется устойчивая белая масса, без отделения маслянистой консистенции, желтки растираем, вводим очень постепенно в массу, отдельно в блендере измельчаем до пасты лук и белок яйца, добавляем специи, сельдь рубим отдельно (не в пасту, а так чтобы были кусочки) в блендере или пропускаем через мясорубку, соединяем с маслянистой массой.

    Для тех, кто идет не по пути кашрута, все действия те же самые, только яйца смешиваем с маслом и потом добавляем сельдь.

     



  • На главную