Карп-белка рецепт
• 1 стакан растительного масла.
ДЛЯ СОУСА:
• 5 ст. л. томатной пасты,
• 200 мл воды,
• 1 ст. л. сухого белого вина,
• 1 ст. л. уксуса,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• 2 небольших зубчика чеснока,
• кусочек корня имбиря,
• 1 небольшой красный острый перец,
• 50 г крахмала,
• 1/2 ч. л. кунжутного масла,
• 50 г свежего зеленого горошка (можно взять консервированный).
Приготовление:
1. Карпа очищаем от чешуи. Удаляем внутренности и жабры, голову отрезаем и откладываем в сторону.
Разделываем тушку на филе, удалив хребтовую кость. Но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
Переворачиваем рыбу кожей вниз и удаляем все кости.
2. Делаем надрезы ножом поперек и вдоль филе, не повредив кожи.
3. Приподнимаем рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, встряхиваем, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
Обваливаем рыбу и ее голову в крахмале.
4. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, номясом наружу, обжариваем карпа в масле до готовности. Выкладываем рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру. Отдельно обжариваем голову.
5. Готовим соус. В разведенную в 100 мл воды томатную пасту добавляем уксус, сухое вино, сахар, соль и перемешиваем. Вкус соуса должен быть кисло-сладким.
Чистим чеснок и корешок имбиря. Чеснок измельчаем в чесночнице. Имбирь натираем на мелкой терке.
В небольшом количестве растительного масла быстро обжариваем чеснок и имбирь. Добавляем соус и мелко нарезанный острый перец. Доводим массу на сковороде до кипения. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл воды, до получения необходимой густоты. Добавляем кунжутное масло и снимаем с огня.
6. Рыбу выкладываем на тарелку. Поливаем готовым соусом, посыпаем зеленым горошком.
Карп-белка рецепт с фото
Поделись кулинарным рецептом с друзьями!