• Заливная рыба

     

    Заливная рыба – весьма популярное блюдо для любого праздничного стола. Рецепт ее приготовления не такой уж и сложный, как кажется на первый взгляд. И лучше его готовить из свежей рыбы, желательно из судака или семейства осетровых.

    100 г моркови;

    одна луковица;

    5 горошин черного перца;

    ? ч. ложки соли;

    одно яйцо;

    1 лавровый лист;

    10 г желатина;

    10 г петрушки.

    Инструкция:

    Вначале тщательно потрошим рыбу, вынимаем жабры, очищаем чешую, а затем промываем. После этого отрезаем голову и хвост, отделяем филе от позвонка.

    В кастрюлю складываем все, кроме филе, заливаем литром воды и доводим до кипения. Очищенные морковь и луковицу кладем в кипящий бульон, добавляем соль и специи. Затем варим на маленьком огне приблизительно 40 минут.

    Оставшееся рыбное филе нарезаем на кусочки. Из готового бульона вынимаем все, что варилось, а морковь оставляем для украшения. Кусочки филе выкладываем в бульон и варим еще минут 10.

    Вынимаем из бульона филе. Затем процеживаем сам бульон через марлю, предварительно сложенную несколькими слоями. С помощью яйца осветляем бульон.

    Заливная рыба не застынет без желатина. Поэтому замачиваем его в холодной воде и выливаем в теплый бульон, постоянно помешивая, пока весь не растворится.

    В заранее подготовленные формы разливаем небольшое количество бульона, оставляем до полного застывания, а затем выкладываем сверху кусочки фигурно нарезанной моркови. После чего вновь выливаем бульон, выкладываем филе и даем застыть.

    Формы с заливным отправляем на несколько часов в холодильник. Теперь заливная рыба готова. Можно ее сверху украсить лимоном и зеленью перед подачей на стол.

     



  • На главную