• Рецепты блюд из морского языка или пангасиуса

     

    Вы знаете кулинарные рецепты блюд из морского языка. А Вы когда — нибудь покупали филе морского языка? «Конечно»! — ответят очень и очень многие. Еще бы! Стоит относительно недорого, костей никаких, а вкус, как говорил сатирик Аркадий Райкин, «спицфический». Самоварчик — кулинарная книга приготовления вкусных блюд, познакомит вас с кулинарными рецептами блюд из этой вкусной рыбки.

    А если я вам скажу, что приготовление блюд из этой рыбы, непременно входит в меню многих дорогих европейских ресторанов и стоят не меньше, чем из осетрины! Удивлены?

    Морской язык, за пределами России, действительно дорогая промысловая рыба, ближайший родственник камбалы. Что касается нашего морского языка — так у нас называют пангасиуса. К нам пангасиус попадает, в основном, из Вьетнама и почти всегда уже разделанным на филе. Целые рыбины встретить в продаже практически невозможно. В Юго — Восточной Азии разведение пангасиуса поставлено на поток, наподобие, как у нас разводят карповых.

    Нам же пангасиус интересен в качестве кулинарного объекта. Морской язык — рыба довольно жирная, поэтому ее лучше не жарить, а варить на пару или запекать в духовке. Если филе обмазать сметаной, то получится очень нежно и сочно. Из пангасиуса получается очень вкусная запеканка и пироги из слоеного пресного теста. Про его тезку (того, который родственник камбалы), кулинары говорят, что его филе — классическая основа для рыбных рулетиков. Наши хозяйки, могут сказать о пангасиусе то же самое.

    Рулеты из морского языка с грудинкой

    Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить. Грудинку нарезать тонкими пластинками. На каждый кусок филе положить тонкий ломтик грудинки и сбрызнуть лимонным соком.

    Филе плотно свернуть рулетами, закрепить деревянными зубочистками и выложить в форму. Посыпать рубленным укропом, залить бульоном.

    Тушить в духовке до мягкости. В конце приготовления добавить немного вина.

    Если грудинка соленая, рулеты солить не надо.

    На 1 кг филе : 150-200 г копченой грудинки, сок 1 лимона, рыбный бульон, сухое белое вино, зелень укропа, соль.

    морской язык под овощами и сыром

    Пангасиус под овощами и сыром

    Филе разморозить, нарезать крупными кусками, отжать от лишней жидкости, обмазать майонезом и оставить на 20-30 минут.

    Овощи опускаем в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг.

    Подготовленную рыбу укладываем на противень, смазанный оливковым маслом. Солим, перчим, присыпаем петрушкой. Сверху выкладываем овощи, посыпаем сыром. Запекаем в духовке 30 минут при средней температуре.

    На 2 пластины филе пангасиуса: 1 упаковка замороженных овощей, 150-200 г тертого твердого сыра, майонез, оливковое масло, сушеная зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

    Филе с рисом и цитрусовыми

    Куски рыбного филе моем, обсушиваем, кладем в миску, посыпаем тертой цедрой и заливаем соком цитрусовых. Накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.

    Лук чистим мелко нарезаем, тушим в растительном масле. Добавляем промытый обсушенный рис. Солим, перчим, тушим 5-7 минут при постоянном помешивании.

    Добавляем 1.5 ст. горячей воды, доводим до кипения. Тушим еще 15 минут на слабом огне. Готовый рис смешиваем с майонезом.

    В форму для выпечки смазанную маслом, выкладываем половину рыбного филе. Сверху на рыбу раскладываем слой риса с луком, на рис — оставшуюся рыбу. Поливаем цитрусовым маринадом, форму накрываем фольгой. Запекаем 25 минут при 200 градусах.

    На 800 г филе морского языка: 1 ст. риса, 1 луковица, сок и цедра 1 апельсина и 2 лимонов, 100 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.

    приятного аппетита!

     



  • На главную