• Кулинарные рецепты

     

    На 1 кг судака (6 порций):

    120 г белого хлеба,

    180 г репчатого лука,

    100 г сухарей,

    50 г белых сушеных грибов,

    25 г репчатого лука,

    25 г петрушки и сельдерея,

    15 г моркови,

    1 лавровый лист,

    2 горошины душистого перца,

    соль,

    сахар и молотый перец — по вкусу.

    Из филе судака сделать вязкую рубку. Приготовить томатный соус. На гарнир отварить зеленый горошек. Приготовить фарш: мелко нарубленный репчатый лук обжарить в масле, добавить в него нарезанные ломтиками отваренные белые грибы, все слегка прожарить и, перемешать с нашинкованными вареными хрящами осетровых рыб и рублеными или шинкованными крутыми яйцами. В фарш положить рубленую зелень петрушки и заправить его по вкусу солью и молотым перцем.

    Рыбную рубку разделать, слегка смачивая ладони рук в холодной воде, на кружочки толщиной примерно 8—10 мм. На каждый из них положить плотной длинной горкой фарш, завернуть его краями кружочка, защипать и придать форму полумесяца. Приготовленное тельное смочить в яйце, перемешанном с водой, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде со сливочным или подсолнечным маслом и на 8—10 минут? поставить в духовой шкаф.

    Фарш для тельного можно приготовить из крутых нашинкованных яиц, обжаренного репчатого лука и небольшого количества молотых сухарей или из вареной вязиги, пропущенной через мясорубку и заправленной нашинкованными яйцами, обжаренным репчатым луком, укропом, солью и молотым перцем.

     



  • На главную