• Как приготовить карпа

     

    Карп – пресноводная рыба, обычно разводимая в прудах. Мясо карпа обладает нежным вкусом и содержит небольшое количество мелких колющих костей. Благодаря этим свойствам эта рыба у многих европейских народов частый гость на праздничном столе. Самая популярная и «удобная» для приготовления разновидность карпа – карп «зеркальный», эта рыба почти лишена чешуи, лишь на боках у нее несколько крупных чешуек – «зеркалец».

    Карп пригоден для любого способа кулинарной обработки: варки, тушения, жарки и запекания.

    Перед приготовлением рыбу следует почистить и выпотрошить. последовательность действий рекомендуется следующая:

    1. Почистить рыбу от чешуи.

    2. Удалить спинной плавник: сделать неглубокие надрезы острым ножом с обеих сторон от плавника, потянуть плавник от хвоста к голове и вынуть.

    3. Аккуратно удалить печень и желчный пузырь: сделать надрез на брюшке от головы до плавника под хвостом. Если желчный пузырь порвался, и желчь пролилась на мясо, натрите части рыбы, на которые попала желчь, солью или просто вырежьте их ножом.

    4. Достать остальные внутренности, глаза и жабры. Пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезать вдоль пополам.

    5. Промыть рыбу под холодной проточной водой.

    Отваривать рыбу лучше целиком или нарезанную кусками по 100 г. Крупные куски или целую рыбу рекомендуется положить в холодную воду, довести до кипения и варить. Целую рыбу весом 1 – 1,5 кг достаточно варить 50 – 60 минут, средние стограммовые куски – 15 – 20 минут. В бульон добавить соль, зелень и пряности.

    Хороший бульон для ухи можно приготовить из «рыбных отходов»: головы, плавников и хвоста, а саму рыбу использовать для приготовления других блюд.

    Вареный карп может сохранить запах тины, как и всякая другая пресноводная рыба, поэтому лучше всего карпа запекать или тушить. Эти способы приготовления лишают мясо карпа неприятного запаха и водянистости.

    Перед жаркой карпа следует распластать, сбрызнуть белым вином или лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Это правило годится для мелкого карпа, крупную рыбу лучше порезать на куски, так она лучше прожарится. Масла в сковороде должно быть много, рыба должна быть погружена в него наполовину. Можно просто обжарить рыбу до золотистой корочки с двух сторон и отправить в духовку «доходить» на 5 – 7 минут.

    Тушеный карп и запеченный

    Запекать или тушить карпа «по-простому» можно на сковороде или в сотейнике, добавив на дно картофель, морковь и лук, сдобрив овощи и рыбу зеленью укропа и петрушки, лавровым листом.

    Существует много оригинальных рецептов приготовления этой рыбы, особенно богаты на «карповые рецепты» Китай, Израиль и Европа. Так как рыба это довольно крупная зачастую ее филе используют для приготовления фарша, из которого потом готовят рыбные котлеты или рулеты.

    Не смотря на то, что многие считают карпа рыбой диетической, в нем содержится большое количество жира, поэтому подавать готового карпа рекомендуется с овощами или крупами, лимоном и зеленью.

    0 голосов Запрос обрабатывается. Извините, ошибка голосования Спасибо, ваш голос принят

     



  • На главную