• Карп фаршированный

     

    Рецепткарпа фаршированного запеченного в духовке с овощами на луковой шелухе, рецепт с фото. Как приготовить фаршированного карпа в духовке на праздник. Вкусный рецепт фаршированного карпа в духовке. Как приготовить фаршированного карпа без костей.

    Блюдо из старой еврейской кухни. Рецепт не сложный в исполнении, но терпением нужно запастись. Во все времена карп был самой доступной рыбой в еврейской кухне. Существует несколько рецептов фаршированного карпа. Этот рецепт фаршированного карпа - некая производная от них.

    Для приготовления фаршированного карпа по этому рецепту нам нужен большой карп, желательно около двух килограмм веса, не меньше.

    Нам нужно:

    1. Карп 1 шт - 2-2,5 кг.
    2. Лук репчатый - 1шт.
    3. Морковь 3-4 шт.
    4. Свёкла - 3-4 шт. среднего размера
    5. Белый хлеб, мякоть - 1/4 батона
    6. Перец, соль по вкусу
    7. Сливочное масло 25 гр.

    Карпа тщательно почистить, выпотрошить. Хорошо промыть водой. Отрезать голову, плавники, хвост.

    Туловище рыбы разрезать на поперечные кусочки 2-3 см. толщиной.

    Требуху, включая голову, плавники, хвост - отложить на время в отдельную миску.

    Всё это понадобится для наваристости рыбного бульона, в котором будет томиться карп.

    Из каждого кусочка карпа вырезаем мякоть между хребтом и рёбрами - самую костлявую часть рыбы.

    Стараться кожуру рыбы максимально оставить целой. Однако, при этом обязательно проверить на ощупь, не осталось ли мелких костей на внутренней поверхности отверстия.

    Заготовка кусков карпа с вырезанной мякотью.

    Вырезанную мякоть карпа с костями откладываем в отдельную посуду.

    У нас получилось три заготовки рыбы. Мякоть, куски с рёбрами и отверстиями и голова с плавниками и хвостом.

    Тщательно промываем луковую шелуху от 1-2 луковиц.

    Укладываем кусочки рыбной мякоти в блендер.

    Нарезаем лук крупными кусками. Тогда блендер равномерно его измельчит.

    Нарезанный лук помещаем в блендер к рыбной мякоти.

    Блендер измельчает рыбу и лук.

    Хлебную мякоть замачиваем в воде или молоке - кому как нравится.

    Отжимаем хлебную мякоть в руке.

    Добавляем её в рыбно-луковый фарш. Перец, соль - по вкусу.

    Фарш тщательно вымешиваем. До получения однородной массы.

    Гусятница вполне подойдет для приготовленияфаршированной рыбы по-еврейски.

    Некоторые кулинары варят фаршированную рыбу в кастрюле на плите. Но мне предпочтительней духовка.

    Смазываем гусятницу сливочным маслом.

    Посуда тщательно смазана сливочным маслом.

    Укладываем на дно гусятницы луковую шелуху.

    На луковую шелуху кладём рыбную голову, хвост и плавники. Для удобства желательно порезать остатки от карпа на ещё более мелкие кусочки, а голову "расплющить" как показано на фотографии.

    Стараемся сделать слой из рыбы максимально ровным.

    Морковь режем крупными кружками.

    Кружками режем и свёклу.

    Берём половину нарезанной морковки. На слой рыбной требухи кладём слой моркови.

    Берём половину нарезанной свёклы. На слой моркови кладём слой свёклы.

    Подсаливаем умеренно. Можно поперчить по вкусу.

    Отверстия в кусках карпа заполняем рыбным фаршем.

    Для удобства - кладем заготовку на ладонь. Другой рукой плотно заполняем отверстия фаршем.

    Утрамбовываем начинку как "куличики".

    Кусочки фаршированного карпа укладываем друг за другом на слой свёклы.

    Укладываем плотно, чтобы при кипении конструкция из овощей и рыбы осталась целой.

    На куски фаршированной рыбы выкладываем слой оставшейся половины моркови.

    На слой моркови выкладываем слой оставшейся половины свёклы.

    Заливаем полученное сооружение 2-мя (400мл) стаканами холодной воды.

    Стараемся лить воду осторожно, чтобы не повредить слои.

    Гусятницу с фаршированным карпом по-еврейски, овощами и водой накрываем крышкой.

    Ставим гусятницу в разогретую до 200 духовку.

     



  • На главную