1 яйцо

немного чесночного масла (использовала обычное подсолнечное)

соль и свежемолотый черный перец

125г быстрорастворимой поленты

2 филе камбалы или любой другой белой рыбы (я брала филе пангасиуса)

арахисовое или кукурузное масло для обжаривания

3 кольца перца халапеньо из банки

1 ст. л. мелко нарубленного свежего эстрагона плюс немного для подачи

2 ст. л. мелко нарубленной свежей петрушки плюс немного для подачи

- яйцо разбить в плоскую неглубокую чашу, в которую поместилось бы одно филе, добавить чесночное масло, соль и перец

- в другую подобную чашу высыпать поленту

- каждое филе окунуть с обеих сторон сначала в яичную смесь, затем положить на поленту одной стороной и хорошенько прижать, перевернуть на другую сторону и снова прижать

- переложить панированные филе на решетку, чтобы они немного обсохли, а за это время можно приготовить соус

- в чашу добавить цедру и сок лимона, вмешать соль до полного ее растворения, добавить крем-фрэш, каперсы, мелко нарезанный огурец, перец халапеньо, эстрагон и петрушку и перемешать вилкой

- переложить соус в маленькую форму (как для суфле) или чашу и посыпать сверху оставшейся зеленью

- в сковороде хорошо прогреть масло для обжаривания, которое должно покрывать дно 2-3мм высотой, обжарить филе с обеих сторон до золотистости, переложить филе на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и подавать с соусом.