• Сельдь под "шубой"

     

    На одну слабосоленую сельдь среднего размера необходимо взять 4 картофелины среднего размера, 1 свеклу, 1-2 моркови, 1 луковицу, 4 яйца, уксус, растительное масло, 200 г майонеза (лучше подходить жидкий салатный майонез).

    Для "шубы" необходимо предварительно отварить картофель, свеклу, морковь и яйца (вкрутую). Дать остыть. Очистить овощи от кожицы, а яйца от скорлупы (желательно непосредственно перед использованием). Луковицу почистить, мелко нарезать, замариновать в уксусе (поместить нарезанный лук в стакан или чашку, залить разведённым в пропорции 1:1 уксусом, чтобы он покрыл лук).

    Разделка сельди: разрезать брюшину, удалить внутренности. Вдоль всей спинки по позвоночнику сделать надрез кожи, после чего удалить ее, начиная от головы, отрезать голову и промыть сельдь под проточной водой. После этого тушку сельди пластовать, удаляя хребтовую и реберные кости. Порвать сельдь на мелкие кусочки, аккуратно выбирая оставшиеся кости. Чтобы сэкономить время сельдь можно приготовить заранее и хранить разделанную сельдь в холодильнике в закрытой емкости, но не более 12 часов.

    Приготовление "шубы":

    На большую плоскую тарелку натереть на крупной терке слой картофеля из двух отварных картофелин, равномерно разложить всю сельдь, затем маринованный и отжатый лук, сбрызнуть слой лука растительным маслом. Затем из оставшихся двух картофелин натереть следующий слой. Влить на него половину майонеза и хорошенько размазать его по картофельному слою ложкой.

    Натереть слой моркови, затем слой свеклы и слой яичных белков. Смазать оставшимся майонезом. Желательно не менять последовательность слоев - шуба будет иметь горьковатый привкус. Оставить на 3-4 часа для пропитки. В холодильник убирать не надо, потому что слои не пропитаются.

    Перед подачей на стол аккуратно натереть на мелкой терке яичные желтки.

     



  • На главную