• Форшмак из сельди

     

    Слово Форшмак произошло не от фарша, как заблуждаются многие, а от немецкого vor geschmak - перед вкусом, т. е. предваряющий трапезу. Хотя, наверное, именно из-за того, что ингредиенты перемалываются в фарш этот созвучный термин и укоренился в России.

    Форшмак - блюдо не только еврейской кухни, но и польской, немецкой, шведской, финской. У маршала Маннергейма форшмак вообще был любимой закуской, он ее часто заказывал, когда обедал в ресторане Савой. Говорят даже, что это именно он одарил финов рецептом замечательной закуски, который узнал и полюбил в Польше, где служил офицером царской армии.

    Форшмак не обязательно делается из селедки. Очень часто его делают из мясного фарша, а селедку или анчоусы добавляют лишь для предания «форшмачного» вкуса и аромата.

    Илья Лазерсон - известный питерский повар и популяризатор кулинарии, со знанием дела, утверждает, что форшмак надо готовить не просто из селедки, а именно из ржавой селедки со дна бочки. Так его учила бабушка, которая играла в одной песочнице с самим Мариком Шагалом в Витебске. Уж она-то знала секрет самого лучшего форшмака.

    Я считаю, что нет и быть не может классического рецепта форшмака, даже если мы под этим термином имеем ввиду еврейский вариант этого блюда - даже евреи делают форшмак по-разному.

    Для педантов, которые станут утверждать, что приведенный ниже рецепт - это совершенно не классический форшмак скажу, что мы будем готовить блинные рулетики с сельдью.

    Ингредиенты для форшмака (ну или блинных рулетиков с сельдью):

    12 блинчиков из бездрожжевого теста

    филе двух небольших сельдей

    75 г маринованных огурцов

    3 сваренных в крутую яйца

    2 куска черствого пшеничного хлеба

     



  • На главную