• Как приготовить судака?

     

    Блюда из судака необычайно разнообразны, их любят практически все. Из этой нежной, вкусной и полезной рыбы можно приготовить массу вкусностей. Предлагаем более подробно узнать, как приготовить судака, сохранив при этом максимум пользы и питательности.

    Вареный судак

    • Если вы варите морского судака, то обязательно отрезайте голову, иначе бульон будет иметь неприятный вкус. К речной рыбе это правило не относится.
    • При варке главное, чтобы рыба не переварилась. Для этого периодически проверяйте мясо тонким ножиком. Рыба считается готовой, как только видно, что мясо начинает отслаиваться хребтовой кости.
    • Готовя красивое праздничное блюдо, варите судак в марле. Её нужно снимать только после охлаждения блюда когда мясо уплотнится. После этого рыбу можно резать на порционные куски.
    • Рыбу для банкетного блюда режьте поперёк, а для блюд с гарнирами только наискось.
    • Варя рыбу, для приготовления заливного из судака или салата, доведите тушку до кипения, после чего проварите 5 минут. После этого достаньте и отделите мясо от костей. Мясо затем нужно ещё раз бросить в бульон до закипания.
    • Судака можно варить не только в воде, а ещё и на пару.
    • Вареный судак можно использовать в супе или есть как отдельное блюдо.

    Рецепт "Судак отварной"

    Ингредиенты:

    • 1 кг судака
    • 1 порей и корень петрушки
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • душистый перец, лавровый лист и зелень по вкусу
    • 250г рыжиков
    • 4 ложки сливочного масла
    • 18 креветок или раков на выбор
    • 1 ложка муки
    • 2 желтка
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 лимон
    • 0,5 стакана тёртой булки

    Приготовление:

    1. Судак почистите, посолите и залейте небольшим количеством уже кипящего бульона из кореньев, овощей и пряной зелени. Время варки судака - 15 минут.
    2. Затем с ещё горячей рыбы снимите кожу. Когда мясо остынет, выньте из него кости и порежьте на небольшие порции.
    3. Выложите судака на металлическое блюдо, присыпая каждый кусочек тушеными грибами и креветками.
    4. Затем залейте блюдо соусом (в ложку масла вмешать ложку муки, развести рыбным бульоном и соком лимона, после этого засыпать ложку сахара и вскипятить. Как только соус немного остынет, вбейте в него 2 желтка и процедите через мелкое сито.)
    5. Залитый судак посыпьте тёртой булкой и полейте оставшимся растопленным маслом.
    6. Для завершения блюда поставьте его в горячую духовку на 15 минут.

    Жареный судак

    • Один из простых способов как вкусно приготовить судака - пожарить его. Делать это стоит в небольшом количестве масла или жира.
    • Судаку подходит жарка во фритюре, на гриле, открытом огне и чугунной сковороде.
    • Перед жаркой мясо лучше замариновать на 15 минут.
    • Панировать в муке только подсушенные полотенцем кусочки.
    • Чтобы рыбка получилась румянее и сочнее, обжарьте её на сковороде не дольше 7 мигнут и отправьте в духовку ещё на 5 при температуре 250 градусов.
    • Перед подачей на стол жареного судака хорошо полить сливочным маслом.

    Рецепт "Судак от свекрови"

    Ингредиенты:

    • 1 кг филе судака
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ст. ложки соли (для маринада)
    • 5 ст. ложек майонеза
    • чёрный перец (молотый) по вкусу
    • полтора стакана муки
    • 4 яйца
    • растительное масло (для жарки)

    Приготовление:

    1. Судака режем кусочками и маринуем в майонезе, соли, перце и выдавленном чесноке. Достаточно пары часов, но можно замариновать и на ночь.
    2. Перед обжаркой приготовить кляр (взбить яйца с щепоткой соли и перца).
    3. Обмакнуть рыбу в муку, а потом в кляр и положить на разогретую сковородку. Обжаривать на медленном огне до готовности.

    Тушеный судак

    • Судака лучше тушить с большим количеством специй, овощей и приправ.
    • Тушить судака нужно в сотейнике чередуя слоями рыбу, специи и овощи. Затем залить бульоном и тушить около 1,5 часов.
    • Для лучшего вкуса перед тушением рыбу стоит немного обжарить.
    • Овощи для тушения судака лучше нарезать соломкой и слегка обжарить.

    Рецепт "Судак со сливками"

    Ингредиенты:

    • 1 кг судака
    • 1 луковица
    • 2 болгарских перца
    • 4 помидора
    • 200 мл сливок 10%
    • растительное масло
    • соль

    Запеченный судак

    • Перед тем как приготовить филе судака в духовке, его можно слегка обжарить, поперчить, посолить и залить сметаной, а после этого ставить в духовой шкаф.
    • Особенно ароматным и сочным получается судак, запеченный в тесте или фольге.
    • Противень перед запеканием нужно смазать растительным маслом (можно ещё посыпать сухарями).
    • Для запекания сырой рыбы нужно использовать жидкий соус, а для предварительно обжаренной - густой.
    • Температура в духовке не должна превышать 280 градусов если рыба предварительно припущена. Для сырой же подходит 225 градусов и не более.

    Рецепт "Судак под сыром"

    Ингредиенты:

    • 2 кг судака
    • 500 мл сливок
    • растительное масло
    • 2 репчатых лука
    • 50г сметаны
    • соль, сушёный укроп, зира и чёрный молотый перец по вкусу.
    • 250г сыра твёрдых сортов

    Теперь вы знаете отличные способы, как готовить судака и радовать свою семью новыми интересными, а главное - простыми блюдами. Попробовав эту рыбу хотя бы раз, вы уже не сможете остановиться. Из судака можно приготовить множество как праздничных, так и повседневных угощений. В интернете и кулинарных книгах вы найдёте массу рецептов котлет, ухи, зраз, рулетов, пирогов и прочих блюд. Желаем успехов в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

     



  • На главную