камбала с лимонным соусом

2 порции

30-45 г/ 2-3 ст. л. муки

4 филе европейской камбалы

соль и молотый черный перец

свежая петрушка и дольки лимона для украшения

1 Перемешайте муку с солью и черным перцем. Обваляйте в этой смеси филе камбалы равномерно с обеих сторон. Нагрейте

оливковое масло с половиной порции сливочного масла в большой сковороде, пока не задымится. Положите два филе камбалы

и жарьте на среднем огне 2-3 мин с каждой стороны.

2 Снимите со сковороды рыбное филе лопаткой для рыбы и поместите на подогретое сервировочное блюдо. Сохраняйте теплым.

Пожарьте оставшееся филе, затем переложите на то же блюдо.

3 Снимите сковороду с огня, влей-те лимонный сок и положите оставшееся масло. Снова поставьте сковороду на сильный

огонь и размешивайте, пока сок на сковороде не начнет шипеть. Снимите с огня и смешайте с каперсами прямо в сковороде.

4 Посолите и поперчите соус по вкусу и полейте им камбалу. Украсьте петрушкой, дольками лимона и подавайте к столу.

Советы

Важно после снятия рыбы нагревать сок на сковороде до тех пор, пока он не приобретет нужный цвет. Если вы не додержите

соус на огне, у него будет пресный вкус, если передержите - появится горьковатый привкус. Старайтесь не отвлечься и не

пропустить момент, когда соус надо снять с плиты, а точнее, когда его цвет станет золотисто-коричневым. Если вам не

симпатичен вкус каперсов, сделайте соус без них, потому что масляный соус хорош сам по себе.